Beschreibung
Workshop: Portwein – Deep Dive
mit Maximilian Wilm
Portwein ist nicht nur flüssige Geschichte, sondern vereint komplexe Terroirs und faszinierende Reifeprozesse. Und dieses Mal steigen wir richtig tief in die Thematik ein. Du wolltest immer schon mehr wissen über die faszinierende Welt der “Fortified Wines”? Dann bist du hier genau richtig.
Durch den Workshop führt Maximilian Wilm, absoluter Portwein Liebhaber, der eine besondere Schwäche für „alte Seefahrer‑Drinks“ hat. Max ist nicht nur Experte, sondern auch bekennender Fortified‑Nerd, der sein Wissen an uns weitergibt: detaillierte Hintergründe, Diskussionen und Verkostung von Klassikern und Raritäten erwarten dich in diesem Workshop.
Im Douro‑Tal vertiefst du dein Wissen zu Schiefersteillagen, Subregionen und Klimazonen und verknüpfst Geschichte mit heutigen Klassifikationen. Anhand von Handlese, Lagares, Gärstopp mit Aguardente und Reifung in Pipes analysierst du, wie Produktionsdetails den Charakter von Ruby, LBV, Colheita, Tawny‑Altersstufen und Vintage im Glas prägen.
Ein Schwerpunkt des Deep Dives liegt auf aktuellen Entwicklungen: Du schaust dir moderne Kategorien wie 40‑ und 50‑Year‑Tawnies, sehr alte White Ports und die neue Rolle von White und Pink Port im Cocktail‑Kontext an. Port ist längst nicht mehr nur Weihnachtsklassiker, sondern auch eine spannende Zutat beim Food Pairing oder an der Bar. Dazu kommt der Blick auf Single Quinta Vintage Ports als „Terroir‑Vintage“: du lernst, was es bedeutet, wenn ein Jahrgangsport aus einer einzigen Quinta stammt, wie diese Weine sich von klassischem Vintage Port unterscheiden und welche Rolle sie in nicht‑deklarierten Jahren spielen.
Damit der Deep Dive seinem Namen gerecht wird, holen wir natürlich einige unserer Portwein‑Schätze aus dem Keller der Wine Academy und verkosten gereifte Qualitäten neben aktuellen Stilen. So bekommst du nicht nur Theorie, sondern auch sensorische Erfahrung auf fortgeschrittenem Niveau.
Bist du bereit, Portwein richtig „nerdig“ zu denken?
