Beschreibung
Workshop: Port & Madeira
mit Maximilian Wilm
Portwein und Madeira sind echte Klassiker im Glas: beide stammen aus Portugal, beide sind aufgespritete Weine mit DOP‑Status, beide geprägt von besonderem Klima und Seefahrergeschichte…und beide kämpfen noch immer mit einem „eingestaubten“ Image. Genau das macht sie so spannend für einen modernen Blick.
In diesem Seminar mit Maximilian Wilm reist du zuerst auf die Atlantikinsel Madeira. Du lernst die „Insel des Waldes“ näher kennen: Ihre vulkanischen Böden, steilen Terrassen (Poios), Pergola-Erziehung (Latada) und die berühmten Levadas zur Bewässerung. Im Fokus stehen die beiden Reifungsmethoden Estufagem und Canteiro: vom technisch erhitzten Einstiegs-Madeira bis zur langen, langsamen Reifung im warmen Fasskeller. Du entdeckst die wichtigsten Rebsorten, die klassischen weißen Sorten Sercial, Verdelho, Bual, Malmsey und Terrantez, aber auch die weit verbreitete Tinta Negra. Gemeinsam schauen wir uns an, wie sich Süßegrade, Altersangaben und Vintage-Kategorien im Glas unterscheiden.
Danach geht es weiter ins Douro-Tal, eines der spektakulärsten Weinbaugebiete der Welt – mit tausenden Hektar Steillagen, überwiegend Schieferböden und einem kontinentalen Klima mit heißen Sommern und kühlen, niederschlagsreichen Wintern. Du tauchst ein in die Geschichte von „Portwine is Liquid History“: von Windsor- und Methuen-Vertrag über die Grenzziehung 1756 bis hin zur UNESCO-Auszeichnung. Anhand des Produktionsprozesses mit Handlese, Lagares, Gärstopp durch Aguardente, klassische 550‑Liter‑Pipes werfen wir ein Licht darauf, was Portwein so einzigartig macht.
Für dieses Seminar holen wir außerdem einige unserer Portwein-Schätze aus dem Keller, sodass du nicht nur Theorie, sondern auch besondere, gereifte Qualitäten ins Glas bekommst.
